糖、醣、澱粉和碳水化合物

在食物原素中，常會聽到糖和醣，亦常會聽到澱粉和碳水化合物，是同一樣東西嗎？

醣和碳水化合物是指同一樣物質，而醣主要是指單醣、雙醣、寡醣和多醣四大類

• 單醣是醣的最基本分子，不能再分解，能直接為我們身體提供能量的，就是單醣。而常見的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖等，存在於蜂蜜、葡萄、蘋果等食物中。
• 雙醣是由兩個單醣組成，進入人體後會被體內酵素分解成單醣才可被身體作為能量運用。常見的雙醣有蔗糖（葡萄糖+果糖），常見於白砂糖、各式糖果、糕點等食物中；乳糖（半乳糖+葡萄糖），見於各式奶類和使用奶類製成的食品中；麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖），存在於啤酒、麥芽製品中。
• 寡醣是指由3-10個單醣組成的醣類，進入人體後，因為人體缺乏能完全分解寡醣的酵素，所以寡醣在體內難以完全分解，而未能分解的部分，則會被腸內的菌群利用，產生益生菌，維持腸道健康。常見的寡醣有果寡醣（葡萄糖+多個果糖），可見於洋蔥、香蕉中；棉子糖（半乳糖+ 葡萄糖+果糖），可見於大豆、椰菜中。
• 多醣則是指超過10個以上單醣組成的醣類，進入人體後會最終被分解成單醣和寡醣，而澱粉就是多醣中可分解的部分，膳食纖維就是多醣中不可分解的部分。常見高澱粉食物如米飯、玉米、蕃薯、南瓜等，而常見高膳食纖維食物如綠色蔬菜、糙米、全麥麵包等。多醣中可分解的部分會最終分解成單醣，供身體提供能量，而不可分解的部分則會被腸道菌利用，產生益生菌、促進排便、維護腸道健康。

而糖類，一般是指單醣和雙醣，大多有甜味。而寡醣和多醣，亦可稱作複合碳水化合物，現時不少營養師都建議多攝取複合碳水化合物，就是因為寡醣和多醣所帶來的好處，因為複合碳水化合物由多個醣組成，身體需要時間分解，所以消化需時，能避免血糖急升，且大多含有各種膳食纖維及營養素，比簡單碳水化合物（單醣和雙醣）更健康。

精緻糖是指經過加工、提煉的糖，加工過程去除了纖維、維生素和礦物質，營養價值低，熱量高，白砂糖、冰糖等便是精緻糖，而經由這些加工糖所製成的食物，如糖果、巧克力、汽水、醬汁等，亦同樣會對身體造成壞處。精緻澱粉亦同埋，是指經過高度加工的澱粉食品，加工過程去除了纖維與營養，只剩下澱粉本身，營養價值低，白米飯、白麵包、白麵粉製成的產品等。

總結而言，碳水化合物亦即是醣，醣可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣，糖類是指單醣和雙醣，又可稱作簡單碳水，而複合碳水是指寡醣和多醣，澱粉是多醣的一種。